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旅する・北海道の食
鮮度が違う。滋味がある。北海道の海の幸。
日本海、太平洋、オホーツク海と3つの海に囲まれた北海道。漁獲高は日本一です。
また、魚介類の多彩さも自慢。サケ、ウニ、毛ガニ、ホタテ、イカ…。代表的なものだけでも、きりがありません。そして、厳寒の海で過ごした魚介は、脂がのり、身がしまり、美味しさ抜群です。
獲れたての新鮮なお刺身。寿司。あつあつの鍋。じわりと脂が滲み出す焼き魚。北海道の海の幸を食べ歩けば、もう「旨い、旨い」の連続です。
北海道の主な海産物
サケ、イカ、タコ、毛ガニ、タラバガニ、花咲ガニ、ウニ、シシャモ、スケトウダラ、コマイ、ニシン、カジカ、ハッカク、カレイ、ヒラメ、アンコウ、ソイ、ガヤ、アブラコ、キンキ、メヌケ、サンマ、サバ、イワシ、ハタハタ、タラ、ボタンエビ、ホッカイシマエビ、赤エビ、ナマコ、ホヤ、アサリ、ホッキ貝、バイ貝、ホタテ貝、アワビ、カキ、コンブ など
豊饒美味。北の大地の農産物。
九州の2倍近くの面積がある北海道は、土地資源がとても豊か。くわえて冷涼・低温で梅雨がないという独自の自然条件が、おいしい農産物を育てるのです。バレイショ、トウモロコシ、アスパラガス、メロンなどは、本州のものとはひと味もふた味も違います。
そして、乳製品も極上の味わい。まろやかで、コクがあるチーズやバター。それらは広大な牧場で、栄養たっぷりの牧草を食べて育った、牛たちの恵みです。さらに北海道は、日本で初めてチーズがつくられた地。乳製品には、奥深い伝統の技が活かされています。
北海道の主な農産物・乳製品
バレイショ、トウモロコシ、アスパラガス、カボチャ、小豆、大豆、いんげん豆、えんどう豆、そば、玉ねぎ、メロン、牛乳、バター、チーズ、アイスクリーム など
尽くせぬ魅力を食べよう。北海道の食文化。
北海道の大きな魅力のひとつは、もちろん「食べる」。
バラエティ豊かで、超新鮮な食材を使った料理や加工品が盛りだくさん。
豪快。繊細。大胆。珍奇。北海道の味は、四季折々、地域それぞれ、店さまざま。おいしい想い出をたっぷりどうぞ。
究極がいっぱいある、北海道ラーメン
全国的に有名な札幌ラーメン。その歴史は大正12年、1軒の中華料理店が「拉麺」を売りだしたのが始まり。定番となっている味噌ラーメンの普及は、昭和 30年代の半ばです。現在では、全道でこだわりラーメン店が百花繚乱。独特の醤油味で人気の旭川ラーメン、塩味で知られる函館ラーメンなど、地名を冠したラーメンが登場しています。
実力がある、北海道のそば
北海道は、そばの収穫量日本一。空知や十勝地方が主な産地です。昼夜の気温差が大きいため、北海道のそばは風味豊か。道内では、いま「道内産の粉」や「手打ち」にこだわった、おそば屋さんが増えています。
丹精込めて育まれた、乳製品
北海道でチーズ、バターを作り始めたのは明治時代。約1世紀もの歴史に培われたその品質は、世界が認めるほど。最近では、アイスクリームの人気も急上昇中です。
北の風土が生んだ、良質のお肉
酪農の盛んな北海道は、牛肉、羊肉、豚肉などの食肉類が良質・安価。日高牛、白老牛といったブランド牛は、肉質の高さで知られています。トド肉やトナカイ肉、クマやダチョウ肉などの珍しい肉も、ぜひ一度お試しあれ。
豊かな実りの芸術、ワイン
北海道でワインづくりが始まって、30年余。小樽、函館、富良野、余市など道内では次々とワイナリーが誕生。道産ワインは、日本で着実にその名を高めています。ハスカップ、コケモモ、メロンなど各地の特産物でつくたワインも人気です。
おいしさ多彩な、北海道の加工品
多彩な海の幸を使った、うにくらげ、いか塩辛、トバなどの珍味類。また特産の肉を原料にしたハムやソーセージなど、北海道はおいしい加工品の宝庫。素材は、もちろん北の逸品。食卓をおいしく彩ります。
北海道名物、ジンギスカン
羊肉を丸鍋で野菜と一緒に焼く、北海道を代表する料理。焼いた肉と野菜に、特製のタレをつけて食べるのが定番。タレにつけた肉を焼くスタイルもあります。タレは店によって、個性いろいろ。食べ比べの楽しさもあります。
寒い冬には、やっぱり鍋料理
サケや白子などを、野菜やキノコと一緒に味噌で味つけした石狩鍋。サケで有名な石狩川が名の由来です。三平汁はニシン、タラ、ホッケなどの魚と野菜を、昆布ダシの塩汁にしたもの。冬が長い北海道には、他にも浜鍋やゴッコ鍋など多彩な鍋料理があります。
満足度が違う、北海道の寿司＆海鮮丼
北海道を堪能するなら、新鮮なネタの寿司と、ウニ丼やイクラ丼などの海鮮丼は「必食」です。個性的な店が軒を連ねる小樽寿司屋通り。ベテラン職人が腕をふるう老舗、極上ネタの回転寿司。また食べ放題や特大のネタで大人気の店。多様なスタイルで寿司や海鮮丼が味わえるのも、北海道の魅力です。
味わい華やかな、フルーツ
芳香豊かな赤肉の夕張メロンや富良野メロンは、全国的に有名。ハスカップは紫色の小さな木の実で、お菓子やジャムなどに利用されます。仁木町のサクランボは大変人気のある名産です。珍しいものでは当麻町の「でんすけすいか」。特大サイズの黒いスイカで、とても甘い逸品です。
北海道のあま～い誘惑、お菓子
北海道は、乳製品や農産品を原料にした和洋のお菓子がいっぱい。小豆の生産量・品質ともに日本一であるため、その小豆から作られたあんは、様々な銘菓の味の要です。
また北の冷涼な気温は、チョコレートづくりに最良の環境。ホワイトチョコや生チョコは、北海道を代表するお菓子になりました。さらに最近では、口溶けなめらかな、生キャラメルが人気を博しています。
新銘柄が続々登場する、地ビール
ドイツ、ベルギー、ハンガリーなどの国を手本にした、地ビール作りが盛んな北海道。小さな工場が多く、仕事もほとんどが手作業です。いい水と道産の麦芽やホップなどで、丹精込めて作られた地ビール。多彩な銘柄が楽しめます。
北の幸がぎゅっと詰まった、駅弁
旅の醍醐味のひとつといえば、駅弁です。北海道では、イクラ、ウニ、カニ、イカ、貝など地域特産の海の幸を、ごっそりのせたものが主流。道内米にこだわる駅弁も目立ちます。
