北海道観光公式サイト HOKKAIDO LOVE!

北海道産の小麦と支笏湖の伏流水が出会い、伝統の技で豊かな味わいへと変わる醤油醸造の現場です。

工場見学では、所要時間約60分の中で、江戸時代から受け継がれてきた木桶や貴重な道具類を間近に見学し、職人たちの歴史を肌で感じることができます。現在の製造現場には、直径10m級の巨大な自動製麹装置が稼働しており、清冽な水と最先端の技術が融合して醤油が造り上げられる様子を詳しく知ることができるのが魅力です。

見学通路を進むと、大豆と小麦が麹菌の力で「もろみ」へと姿を変え、じっくりと熟成していく過程を追体験できます。発酵の段階ごとに移り変わるもろみの色合いや、ふわりと鼻をくすぐる香ばしい匂いの変化は、まさに生きている調味料の神秘。見学後には、充填ラインで次々と容器に詰められる新鮮な醤油の姿に、日々の食卓を支える技の実感が得られるでしょう。すべて屋内で完結する見学コースのため、天候に左右されず安心して楽しめるのも魅力です。