左右に翼を広げたような大きな窓。その向こうには、夏から秋にかけて黄金色の穂を揺らす小麦畑と、美瑛の象徴・パッチワークの丘、さらに十勝岳連峰が広がります。パッチワークを紡ぐのは、馬鈴薯、甜菜、豆類など畑の作物。「ビブレ」では、この絶景を作り出す畑のアーティストたちを主役にした料理を提供しています。
　「ビブレ」が何より重視しているのは、地麦。美瑛では、タンパク質が多く、パン作りに最適な小麦がとれます。その小麦でパンを焼き、それに合った料理を考える。パンありきの発想は、店名のビ（美瑛）・ブレ（フランス語で小麦）、薪を使うフランス製石窯を備えたブーランジュリーの併設にも表れています。

　ランチのメニューは３コース。どのコースも、季節の食材で作った５品を一皿に盛り合わせた「丘のプラトー」から始まります。白い皿に映える、鮮やかな色の数々。まるで美瑛の丘のように楽しませてくれます。プレートと一緒に提供される麻製巾着の中には、焼きたてのじゃがいもパンと、もうひとつの小さな袋が。この袋の中にはパンが冷めないようにと、温めた小豆が入っているのもまた、こだわりの印。敢えてカットせず大ぶりのまま登場するパンを分け合う度に小麦のおいしい香りが心をくすぐります。

　「野菜はもちろん、良質な豚肉など、ここでは大方のものを調達でき、何より食材との距離が近い。料理人を幸せにする土地です」と語るのは山崎充輝さん。長年携わってきたフレンチの技法をベースに、しかし手を加え過ぎることなく、大らかさを残した一皿を心がけていると言います。
　「ビブレ」ではランチ、ディナーのほか、併設するホテルのゲストには朝食も提供。また、ブーランジュリーでは、焼きたてパンのテイクアウトも。丘の風景を眺める前後に、丘の恵みを味わいに訪ねてみてはいかがですか。