１８６０年、「千秋庵総本家」はこの地に創業。道内各地で看板を掲げる千秋庵は、実は函館が発祥です。 　和菓子の命は餡。「千秋庵総本家」が作る餡は、上生菓子から饅頭、最中まで、お菓子に合わせて年間１００種類以上。看板商品の「どらやき」の餡は、厳選した道南産大納言を３日間かけて炊いたもので、その製法は誕生当時から変わっていません。 　和菓子の本流を行く技術は、この春誕生したカステラ饅頭「函館散歩」のように、洋の文化にも生かされています。自分らしく、それでいて新しい風も巧みに取り入れる。その姿勢は、函館という街のすがたと似ています。

4代目が大正期に作り始めた人気商品。熟練の職人が2段階仕込みで調えた生地を手焼きした皮に、餡がたっぷり。店内で、日本茶とともに味わうこともできる。1個194円。5個・10個・15個の箱入りも。

五稜郭、金森倉庫、ハリストス正教会を型焼きした「函館散歩」。5個入り600円。（宝来町本店ほか直営店、函館空港ポルックス、函館山ロープウェイ ほか。）

❷昭和初期に作られた「元祖山親爺」5枚入り324円。過去、図案が変化してきたが、来春には初代の型が復活する。 ❸「元祖山親爺」の技術が生きる焼き菓子「函館フィナンシェ」。軽やかな口どけが特徴。1個145円。❹御引菓子「はさみ菊」作りに欠かせない菊鋏は、4代目が大正初期に東京で考案。 ❺現在暖簾を守るのは6代目。おいしく召し上がっていただくために、丁寧な接客を身上とする。