白老牛
70年の歴史を紡ぐ、白老町が誇るブランド和牛「白老牛」
1954年に島根県から導入された黒毛和牛を起源とし、北海道・白老町の自然環境の中で長い年月をかけて育まれてきたブランド和牛です。
有珠山麓の豊かな自然環境、良質な水、そしてビール酵母を配合した独自の飼料によって丁寧に育てられ、その肉質はきめ細やかな霜降りと安定した品質を誇ります。出荷牛の94％以上がA4ランク以上という高い評価を受け、2008年の北海道洞爺湖サミットでは提供食材のひとつとして世界から注目を集めました。
きめ細やかで美しい霜降りは、口に入れた瞬間に脂のやさしい甘みが広がり、その後に赤身の深い旨みとコクがゆっくりと追いかけてきます。ステーキでは肉そのものの力強さを、しゃぶしゃぶでは繊細な甘みととろけるような食感を楽しむことができます。
白老の澄んだ空気と穏やかな風景の中で味わう白老牛は、素材・環境・技術が重なり合って生まれる地域の結晶ともいえる存在です。旅の途中で出会う一皿として、北海道の食文化の奥深さを静かに伝えてくれます。
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